消毒后要用流動水清除陶瓷酒壇表面殘留的消毒劑，去除異味，消毒用消毒劑的濃度必須達到產品說明書規定的濃度，用消毒液浸泡酒壇10-15分鐘，酒缸不能暴露消毒劑的液面，消毒劑的有效時限為四小時，消毒液要隨時更新，不能長時間反復使用，陶瓷酒壇的材質中所含的鈣、鎂、銅、鐵等微量元素中所含的金屬離子可融于酒中，對白酒的催陳可起到良好的作用，并且存儲時間越長，溶出的微量元素越多，酒的顏色越黃，催熟效果越佳，利于酒體的密封、發酵、儲存。

如果有污染，應該再次消毒，酒壇的清洗柜或容器應選用無毒無害材料，存放過程中避免與其他雜物混雜，并定期清洗消毒，保持干燥清潔，消毒液的配制，常用的消毒劑有二氯異氰尿酸鈉消毒粉，選用的消毒劑必須是衛生行政部門認可的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行消毒，彩色瓷器，有的因色彩中鉛的成分較多，出現泛鉛現象，可先用棉簽蘸上白醋擦洗，再用清水洗凈，如果瓷器有開片或沖口裂紋等現象，污漬容易“沁”入其中，可用牙刷蘸些酸性液體刷洗。

把耳朵貼近壇口仔細聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經驗了，現在你應該明白做泡菜應該用哪種泡菜壇子好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和細磁壇子，用這樣的壇子制作泡菜才比較容易成功，泡菜之所以會起白生花了，簡單的來說就是，由于酒花酵母菌大量繁殖造成的！我們在制作泡菜時，壇子里面有雜菌的存在，相當于給酵母菌提供營養，再加上壇子里面有氧氣，酵母菌開始迅速繁殖，就變成了白花。