要特別注意，儲(chǔ)酒壇的密封，首先將塞子塞住酒壇口后，在外面滴蠟密封，或者貪方便，用膠紙密封，不過(guò)建議還是用滴蠟，這樣密封的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比膠紙密封的好，另外，大酒缸儲(chǔ)存白酒的容量不宜灌裝太滿，一般達(dá)到酒缸的肩部稍高就可以了，陶瓷酒瓶是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？，醒土，原料堆放于露天料場(chǎng)，進(jìn)行長(zhǎng)期的、循環(huán)不斷的風(fēng)吹、日曬、雨淋、冰凍，使其風(fēng)化潤(rùn)酥，改善性能，根據(jù)客戶的要求設(shè)計(jì)出的圖紙按照原型制造出來(lái)，并進(jìn)行不斷的修改、調(diào)整；有時(shí)一個(gè)瓶型修改數(shù)十次才能滿足客戶需求。

把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽(tīng)一下，你能聽(tīng)到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個(gè)聽(tīng)聲音的方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)了，現(xiàn)在你應(yīng)該明白做泡菜應(yīng)該用哪種泡菜壇子好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和細(xì)磁壇子，用這樣的壇子制作泡菜才比較容易成功，泡菜之所以會(huì)起白生花了，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是，由于酒花酵母菌大量繁殖造成的！我們?cè)谥谱髋莶藭r(shí)，壇子里面有雜菌的存在，相當(dāng)于給酵母菌提供營(yíng)養(yǎng)，再加上壇子里面有氧氣，酵母菌開(kāi)始迅速繁殖，就變成了白花。

陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用，瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃，和食物沒(méi)有接觸，盛放安全，陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數(shù)千萬(wàn)的拍賣價(jià)，新放進(jìn)泡菜壇的蔬菜沒(méi)有清洗干凈，有細(xì)菌！新起泡菜壇子沒(méi)有清洗干凈，或者用了生水洗壇子，導(dǎo)致壇子內(nèi)部有細(xì)菌從而導(dǎo)致母水生花，泡菜壇溫度過(guò)高或者被陽(yáng)光照射導(dǎo)致生花！解決辦法是把泡菜壇移到陰涼干燥的地方，然后在泡菜壇中加入高度白酒，如果沒(méi)有白酒加啤酒也可以。