固態發酵時間長，管理要求高，出酒率稍低，但口感Z好，熟糧液態發酵，固態發酵的方式加水后即為液態發酵，加水的比例為糧(干)水1:1，5左右，或者發酵容器(發酵缸)內的水面高過糧食即可，液態發酵通常不低于半個月，一般情況下，時間稍長點好，發酵容器(發酵缸)不可密封，以免發酵時產生的氣體爆瓶，發酵的溫度以25度為Z佳，Z高不可超過40度(室溫35度)，在室溫低于15度時，發酵時應保溫，熟糧加曲(小曲)量一般為千分之二，應以酒曲上的說明為準。

清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝，提到清香型白酒，必然需要使用到發醛缸，這是因為在傳統窖池發酵過程中，只要有窖泥的地方，就會有己酸菌和丁酸菌，從而產生己酸乙酯和丁酸乙酯，這兩種物質也正是濃香型白酒的主體香氣,而想要達到清香型白酒風味,必須要控制己酸菌和丁酸菌的種群數量，而發酵缸因自身產品屬性，并不能像窖泥那樣能保留住豐富的微生物群，但這就是清香型白酒為什么要使用發酵缸的緣由。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。