設(shè)備、案臺、工器具應(yīng)選擇較高的等級的不銹鋼，低等級的不銹鋼容易被氧化劑腐蝕。部分企業(yè)由于考慮生產(chǎn)成本，選擇了低等級的不銹鋼材料，使在使用過程往往變成不銹鐵材料，設(shè)備、案板等銹跡斑斑，很難做到清潔衛(wèi)生。不應(yīng)含有鉛等有害成分，質(zhì)量要高，防止腐蝕和開裂，貼瓷磚時應(yīng)使用水泥漿，防止磚與磚之間留有縫隙。一般作為初級食品加工時使用，也可作為蓄水池。應(yīng)選擇相應(yīng)的混凝土配方以防腐蝕，并注意表面拋光，減少表面微孔。許多國家的法規(guī)中已明令禁止在食品加工過程中使用竹木器具，因此，除了傳統(tǒng)工藝（如烘干海帶制品）必須使用木材外，一般不推薦使用木材，即使例外使用，木材中的防腐劑含量也應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準，并注意及時清洗消毒。清洗消毒程序，使用化學(xué)清洗劑時一般分5～6個步驟：僅僅依靠清洗不能除去微生物。包括魚組織、銹跡、加工廢物、油漬、細菌孢子、灰塵等，某些細菌。包括一些致病菌，可以通過形成孢子以適應(yīng)惡劣的環(huán)境條件。

二氧化氯消毒劑是第四代消毒劑。二氧化氯消毒劑不屬于危險品,具有殺菌快、無污染、活化快的特點，用于自來水消毒是非常理想的。二氧化氯消毒劑主要優(yōu)點有：購買、運輸、儲存非常方便，由于二氧化氯消毒劑不在危險品行列，在購買時不需要向機關(guān)備案及報批。操作人員把二氧化氯消毒劑按照說明比例加水配置成母液后即可直接使用，使用起來非常方便快捷。由于二氧化氯消毒劑不屬于危險品，在我們購買、運送、存放、使用等方面上很大程度為消費者節(jié)省了財力。則使用液氯消毒會存在著多種不穩(wěn)定有害因素：液氯屬于有毒氣體，氯氣一旦泄漏將會造成使用者中毒，咳嗽、胸悶、氣管和支氣管炎等癥狀，嚴重時會引發(fā)肺水腫，昏迷和休克，會伴隨氣悶、縱隔氣腫等并發(fā)癥。氯氣在吸入過高時，可引起心跳驟停或喉頭痙攣、全身抽搐而發(fā)生死亡。存放液氯必須要使用鋼瓶，而鋼瓶屬于壓力容器，必須定期檢測，否則有很大可能會發(fā)生爆炸事故，危害社會安全。

隨著生物科技突飛猛進的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強氯精，二氧化氯成了時代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結(jié)論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導(dǎo)地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強，殺菌速度更快。實驗證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點：泡騰的時間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。