從營養(yǎng)價(jià)值來看，胚芽鮮米、糙米、精米的順序?yàn)椴诿?gt;胚芽鮮米>精米。但按口味的排名順序是顛倒的，即精米>鮮胚芽米>糙米。與其他兩種大米相比，新鮮胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值和口感在性價(jià)比上相對(duì)均衡，是吃米飯的好選擇。現(xiàn)在胚芽米還是挺常見的，網(wǎng)上和實(shí)體店都有賣，但是價(jià)格比較高。一般胚芽米的市場價(jià)格為15-20元/斤，嬰兒胚芽米的市場價(jià)格為30元/斤。但是為什么胚芽米不能大規(guī)模推廣呢？

廣州共社區(qū)碾米機(jī)廠家

主要原因如下:
1.在生產(chǎn)技術(shù)方面，發(fā)芽米的生產(chǎn)技術(shù)需要專門的機(jī)器。現(xiàn)在大規(guī)模商業(yè)化的機(jī)器不多，價(jià)格也比較高。不同的發(fā)芽米胚留率需要不同的技術(shù)。
2.人們對(duì)發(fā)芽大米的概念理解程度較低，但在經(jīng)濟(jì)條件較差的地區(qū)，人們對(duì)大米的營養(yǎng)要求并沒有預(yù)期的那么高，更容易填飽肚子，而這些地區(qū)的大米消費(fèi)較多；經(jīng)濟(jì)條件好的地區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件好的家庭，對(duì)發(fā)芽米一無所知的人相當(dāng)多。
3.另一個(gè)特別重要的原因是更嚴(yán)格的保存條件。由于發(fā)芽米具有保胚期，因此發(fā)芽米不僅營養(yǎng)豐富，而且含有較多的活性酶，能分解營養(yǎng)物質(zhì)，一定程度上降低米酸的含量。病菌也容易吸收水分，導(dǎo)致微生物的繁殖和積累。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，逐漸氧化的脂肪酸值會(huì)急劇上升，影響口感和粘度，營養(yǎng)也會(huì)大大降低。所以智能鮮米機(jī)現(xiàn)在是磨胚芽鮮米，黃金食用期是磨后7天以內(nèi)。這種苛刻的保存條件對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)和銷售造成了極大的阻力。
眾所周知，傳統(tǒng)大米從農(nóng)場到餐桌都要經(jīng)過去殼、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)，耗時(shí)較長。就營養(yǎng)價(jià)值而言，如果新鮮大米(當(dāng)年當(dāng)季大米，脫殼后三個(gè)月內(nèi)食用)的營養(yǎng)含量為98%，那么新大米(當(dāng)年當(dāng)季大米，脫殼后三個(gè)月以上食用)的營養(yǎng)價(jià)值約為72%，老大米(非當(dāng)年大米)的營養(yǎng)價(jià)值僅占20%。