有人說(shuō)醬香高級(jí)，濃香牛皮，其實(shí)白酒它不是突然的發(fā)明，香型也不是天生就有的，而是結(jié)合地方水土的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)工藝的改良，一點(diǎn)一點(diǎn)演進(jìn)，并且有跡可循。根基相關(guān)數(shù)據(jù)可知，濃香酒在白酒市場(chǎng)份額占比51%，醬香酒的白酒市場(chǎng)份額占比27%，那么這兩種不同香型的白酒究竟有什么區(qū)別呢。
這一切都要從它們的口感說(shuō)起，我們先說(shuō)說(shuō)濃香型白酒。濃香型白酒為什么叫濃香酒呢？因?yàn)樗麄兊南銡鉂饬遥狭私严恪⒓Z香、酯香、醇香等等復(fù)合香氣。濃香酒的大特點(diǎn)就是窖香濃郁。像瀘州老窖這樣的單糧濃香，它們的窖香非常、干凈，而像五糧液這樣的多糧濃香，它們的糧食香味會(huì)更濃。濃香酒的第二大特點(diǎn)就是綿甜。這種綿甜是糧食在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，而不是由乙醇所帶來(lái)的醇甜。一款濃香酒如果不是綿甜而是醇甜，或是甜度不夠，甜得不正等情況的，則這款酒就不太好。簡(jiǎn)而言之，濃香型白酒酒體是無(wú)色透明的，芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜而落口綿，尾凈香長(zhǎng)，主要成分是乙酸乙酯，含量比醬香型白酒高出很多，因此香型較為突出。

那么醬香酒為什么叫醬香的原因呢？因?yàn)樗怯幸环N類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的醬油的味道。而醬香型有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是醬香突出。并且有焦香、糊香；二是酒體豐滿(mǎn)。曲香花果香等馥合香氣，優(yōu)雅而復(fù)雜；三是酸味比較重。這是造成醬香酒酒體醇厚的重要原因；四是空杯留香持久。
簡(jiǎn)而言之，醬香型白酒是以高粱、小麥、水為原料，是天然發(fā)酵產(chǎn)物，色澤微黃，清澈透明，以醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，入口綿柔，口味悠長(zhǎng)，空杯留香持久等特點(diǎn)。
而這兩種香型的不同，主要還是在工藝上，濃香型白酒經(jīng)原料處理，出窖、配料、攪拌、蒸酒、蒸糧、打涼水、攤晾、撒曲、入窖、封窖、發(fā)酵等工序制作而成，而醬香型白酒分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，七次取酒貯存，再進(jìn)行勾調(diào)，整個(gè)流程產(chǎn)出至少經(jīng)過(guò)5年的時(shí)間，這也是醬香型白酒，為什么珍貴的原因之一。
中國(guó)白酒的香型發(fā)展，是發(fā)酵容器的變化，加上地方風(fēng)土特點(diǎn)的逐步演化，各個(gè)香型之間沒(méi)有孰優(yōu)孰劣，是大眾口味的不同，以及白酒品牌的市場(chǎng)化運(yùn)作能力而導(dǎo)致的不同的市場(chǎng)地位，香型無(wú)高低，而酒質(zhì)有優(yōu)劣，希望大家可以更包容地去嘗試不同香型的白酒，少喝酒，喝好酒。