作為一名吃貨，那關于地域首先想到就是特色美食，正所謂一方水土養育一方人民，風味非常難得。為了迎合更多人的口味，各地的美食也都摻雜進了其他地方的口味，雖說將美食更接地氣了，但是卻丟了地方特色。蘭州牛肉面加盟的小編就來說一下吧。

蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，拉面越細越佳，抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多么細，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”。
蘭州牛肉面的制作與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。
近幾年來已用和面劑和面技巧仍是.關鍵。首先是選用韌性強的面粉，提前半天，先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。