無人自助碾米機的到來改變了市場上大多數大米的市場格局，滿足了人們對健康大米的需求，創造了一種新的吃米方式。現碾米與超市里的袋裝米相比，這個過程更透明簡單，并且無任何添加劑。與此同時，現碾米的優點是保留了大米的胚芽和胚乳的營養成分，特別是b族維生素，無機鹽和膳食纖維。我們知道大米的80%營養價值都在胚芽上。所以現碾胚芽米與長時間去殼的米相比，不僅新鮮而且營養更豐富。
無人自助碾米機現碾米銷售類似于“新零售”模式中線上與線下相結合的概念。通過這種方式增加顧客對于商品的體驗感認知度。人們對現碾米的認可依賴于現售大米的新鮮營養安全和健康。
鮮米是相對傳統大米的加工過程所稱，傳統大米是從稻谷生產基地--糧倉--加工--米商--批發商--零售商--消費者手中，傳統大米可能要經過很多次轉手才能到達客戶手中，經過多次轉手的時間長達數月，雖然大米的保質期比較長，但是大米的營養會隨著時間的延長而流失，鮮米就相對這個過程而言，現碾現售的大米，統稱鮮米，鮮米包括：現碾精白米，現碾胚芽米，現碾糙米。現碾的大米比普通大米具有更高的營養價值。滿足了現在追求高品質生活的人們所需綠色健康大米的需求。
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