? ? ? 中國白酒有中國幾千年的歷史，有猿猴造猴的傳說。晉蜀有釀酒的傳說。在世界大戰(zhàn)中，白酒有釀酒的傳奇。白酒已成為中國文化的象征。隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和升級(jí)，高端白酒逐漸被大眾所認(rèn)可，在白酒中品種繁多。茅臺(tái)白酒以其清雅細(xì)膩的口感和健康的純糧品質(zhì)，在市場上廣受消費(fèi)者青睞。茅臺(tái)香型白酒能吸引那么多愛酒的人，到底有什么秘訣呢正宗的大曲昆沙醬酒必須用純谷物手工釀造，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量有限。

? ? ?茅臺(tái)白酒中含有豐富的微量物質(zhì)和1400多種，形成疊加香味。它不能用科學(xué)技術(shù)來分析清楚正宗昆沙醬酒采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅穗糯高粱釀造而成，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起昆沙醬酒傳統(tǒng)的多次蒸煮發(fā)酵釀造工藝，終完成七輪收酒；同時(shí)，紅流蘇還富含單寧。在傳統(tǒng)的發(fā)酵過程中，它能形成醬香型白酒的前體兒茶素、香蘭素、阿魏酸等，終形成特殊的芳香化合物和多酚。它創(chuàng)造了一個(gè)微妙和微妙的葡萄酒，醇厚和持久的味道。

? ? ?上世紀(jì)60年代，中科院南京土壤科學(xué)研究所的專到茅臺(tái)鎮(zhèn)考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍的土壤是我國罕見的紫色鈣質(zhì)土壤，具有砂質(zhì)高、酸堿適中、透水性好、微生物豐富等特點(diǎn)。赤水河水經(jīng)土壤過濾后純凈無害；此外，空氣中含有豐富的微生物，對(duì)葡萄酒的發(fā)酵也起著至關(guān)重要的作用。由于水源保護(hù)良好，赤水河沿岸土壤也無污染。這些紫色石灰性土壤制成的窖泥可以豐富葡萄酒的風(fēng)味。

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