蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟、白蘿卜、紅熱油、綠歐芹、面條柔韌、面條爽滑、湯汁和諧、風味多樣的特點，香氣撲鼻，誘人食欲。面條的種類很多，有大寬、二寬、韭菜葉、一窩絲、蕎麥排骨等等，還有二細、三細、細、毛細等等，食客可以根據自己的口味來選擇。當地人稱之為一清、二白、三綠、四紅、五黃，即牛肉湯清澈如白水，幾塊白蘿卜純白，湯上蓋著鮮綠色蒜苗，辣椒油呈紅色，面條鮮亮發黃。因此，蘭州牛肉面的名聲一直延續。